다음 중 표준 스트레이트법에서 믹싱 후 반죽온도로 가장 적합한 것은?
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정답률 : 84%
다음 중 표준 스트레이트법에서 믹싱 후 반죽온도로 가장 적합한 것은?
21˚C
27˚C
33˚C
39℃
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 27˚C이다. 표준 스트레이트법에서는 반죽 온도가 너무 낮거나 높으면 발효와 제 ...
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