롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?
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롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?
팽창제 사용량을 감소시킨다.
노른자 사용량을 높인다.
덱스트린을 사용하여 점착성을 높인다.
설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 노른자 사용량을 높인다. 롤 케이크 표면이 터지는 것은 시트가 유연성이 부족하거 ...
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