식빵제조 시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 %는?
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정답률 : 43%
식빵제조 시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 %는?
4 ~ 6%
8 ~ 11%
13 ~ 16%
18 ~ 20%
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정답 ①
■ 정답 요약
정답: ① 4 ~ 6% 식빵 제조 시 쇼트닝은 빵의 부피, 질감, 결 등에 영향을 주는데, ...
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