빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
적정한 범위 내에서 이스트의 양을 증가시키면 발효 시간이 짧아진다.
pH4.7 근처일 때 발효가 활발해진다.
적정한 범위 내에서 온도가 상승하면 발효시간은 짧아진다.
삼투압이 높아지면 발효시간은 짧아진다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번으로, 삼투압이 높아질수록 오히려 발효가 억제되어 발효시간이 길어진다. 삼투압이 ...
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