반죽에 레몬즙이나 식초를 첨가하여 굽기를 하였을 때 나타나는 현상은?
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정답률 : 42%
반죽에 레몬즙이나 식초를 첨가하여 굽기를 하였을 때 나타나는 현상은?
조직이 치밀하다
껍질색이 진하다.
향이 짙어진다.
부피가 증가한다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 조직이 치밀하다. 반죽에 레몬즙이나 식초(산성)를 첨가하면 글루텐이 조기에 응고 ...
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