롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은?
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롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은?
설탕의 일부를 물엿으로 대치하여 사용한다.
배합에 덱스트린을 사용하여 점착성을 증가시킨다.
팽창제나 믹싱을 줄여 과도한 팽창을 방지한다.
낮은 온도의 오븐에서 서서히 굽는다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 낮은 온도의 오븐에서 서서히 굽는다. 표면이 터지는 결점은 반죽의 수분이나 점착 ...
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