케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
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정답률 : 65%
케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
영양가 증대
결합제 역할
유화작용 저해
수분 증발 감소
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 유화작용 저해이다. 계란은 오히려 유화작용을 도와 케이크 반죽에서 물과 기름 성 ...
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