슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
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슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
220℃ 정도의 오븐에서 바삭한 상태로 굽는다.
너무 빠른 껍질 형성을 막기 위해 처음에 윗불을 약하게 한다.
굽는 중간에 오븐 문을 자주 여닫아 수증기를 제거한다.
너무 빨리 오븐에서 꺼내면 찌그러지거나 주저앉기 쉽다.
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