탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?

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문제풀이 모드 0 03.20 23:37 정답률 : 75%

풀이 제공

탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?

수분

지방

유당

회분

📝풀이 참고 🕑 검토 중

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정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 유당이다. 탈지분유에서 가장 많은 구성 성분은 유당(젖당)으로, 전체의 약 50 ...

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영양학, 2003년03월30일

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번호 문제 정답률(%)

2089

풀이
식품첨가물 중 유화제에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 73%

73
2088

준비
사람과 동물이 같은 병원체에 의해서 발생되는 질병 또는 감염상태를 무엇이라 하는가?
정답률 : 91%

91
2087

풀이
다음 중 독소형 세균성 식중독균은?
정답률 : 54%

54
2086

풀이
알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?
정답률 : 70%

70
2085

풀이
방사성 강하물 중에 식품위생상 가장 문제가 되는 핵종은?
정답률 : 42%

42
2084

풀이
다음 중 살모넬라(Salmonella)균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 84%

84
2083

풀이
식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?
정답률 : 34%

34
2082

풀이
위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은?
정답률 : 76%

76
2081

풀이
빵의 변질 및 부패와 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 87%

87
2080

풀이
식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?
정답률 : 74%

74
2079

풀이
같은 양의 칼로리를 섭취했을 때 단백질의 절약 작용을 하는 영양소는?
정답률 : 52%

52
2078

풀이
산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육과 관계 깊은 비타민은?
정답률 : 41%

41
2077

풀이
포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 47%

47
2076

풀이
다음 중 영양소와 주요 기능의 연결이 바르게 된 것은?
정답률 : 33%

33
2075

풀이
다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 46%

46
2074

풀이
소과류(小果類)에 속하지 않는 것은?
정답률 : 37%

37
2073

2
풀이
제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은? 2
정답률 : 64%

64
2072

풀이
버터의 독특한 향미와 관계가 있는 물질은?
정답률 : 26%

26
2071

풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 31%

31
2070

2
풀이
빵 발효시 밀가루에 대하여 2% 정도의 설탕이 이스트(yeast)에 의하여 소모될 경우 밀가루가 132㎏이라면 발효에 의하여 소모되는 설탕의 양은? 2
정답률 : 26%

26
열람중

풀이
탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
정답률 : 75%

75
2068

풀이
밀가루의 탄성과 관계 깊은 것은?
정답률 : 86%

86
2067

풀이
다음 단백질 중 수용성인 것은?
정답률 : 38%

38
2066

풀이
제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
2065

풀이
파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은?
정답률 : 53%

53
2064

풀이
제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 72%

72
2063

2
풀이
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율을 어느 성분으로 측정하는가? 2
정답률 : 78%

78
2062

2
풀이
파이용 밀가루에 대한 설명 중 틀리는 것은? 2
정답률 : 57%

57
2061

풀이
지방 분해효소는?
정답률 : 63%

63
2060

풀이
단당류가 아닌 것은?
정답률 : 69%

69
2059

풀이
다음 중 팬 기름칠을 다른 제품보다 더 많이 하는 제품은?
정답률 : 38%

38
2058

풀이
다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는?
정답률 : 95%

95
2057

풀이
주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 반죽 날개는?
정답률 : 80%

80
2056

풀이
노무비를 절감하는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
2055

풀이
냉동반죽법에서 믹싱 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 52%

52
2054

2
풀이
냉각 손실에 대한 설명 중 가장 틀린 것은? 2
정답률 : 36%

36
2053

2
풀이
완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은 얼마인가?(총 배합율은 … 2
정답률 : 21%

21
2052

2
풀이
과자빵의 굽기온도의 조건에 대한 설명 중 틀린 것은? 2
정답률 : 37%

37
2051

풀이
빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 74%

74
2050

풀이
다음 식빵 밑바닥이 움푹패이는 결점(Cipping)에 대한 원인을 열거한 것 중 관계없는 것은?
정답률 : 27%

27
2049

풀이
한 반죽당 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 79%

79
2048

풀이
플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?
정답률 : 41%

41
2047

풀이
액체발효법에서 액종발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
정답률 : 54%

54
2046

풀이
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 83%

83
2045

풀이
연속식 제빵법(Continuous Dough Mixing System)에는 여러 가지 장점이 있어 대량생산 방법으로 사용되는데 스트레이트법에 대비한 장…
정답률 : 41%

41
2044

2
풀이
푸딩 제조공정에 관한 설명 중 틀린 것은? 2
정답률 : 33%

33
2043

풀이
도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
정답률 : 44%

44
2042

풀이
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 맞는 것은?
정답률 : 83%

83
2041

풀이
공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가?
정답률 : 72%

72
2040

풀이
제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 조치하여야 할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
2039

풀이
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?
정답률 : 88%

88
2038

풀이
다음 제품 중 거품형 제품이 아닌 것은?
정답률 : 75%

75
2037

풀이
도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
정답률 : 68%

68
2036

풀이
다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은?
정답률 : 29%

29
2035

풀이
슈의 필수재료가 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
2034

풀이
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당 한 것은?
정답률 : 80%

80
2033

풀이
계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?
정답률 : 54%

54
2032

풀이
과즙, 향료를 사용하여 만드는 젤리의 응고를 위한 원료 중 맞지 않는 것은?
정답률 : 75%

75
2031

풀이
쿠키를 만들 때 가장 정상적인 반죽 온도는?
정답률 : 71%

71
2030

풀이
반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 48%

48

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