제과에서 유지의 기능이 아닌 것은? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 03.20 23:37 정답률 : 78%

풀이 제공

제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?

연화기능

공기포집기능

안정기능

노화촉진기능

📝풀이 참고 🕑 검토 중

⚠️ 이 문항은 현재 검토 중입니다. 정답·해설이 변경될 수 있으니 학습 참고용으로만 활용해 주세요. 기출넷은 모든 문항을 순차적으로 검증해 신뢰할 수 있는 콘텐츠를 제공합니다.

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 노화촉진기능입니다. 유지는 제과에서 연화, 공기포집, 안정 등 다양한 긍정적 기 ...

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영양학, 2003년03월30일

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제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

2002년01월27일 2002년04월07일 2002년07월21일 2002년10월06일 2003년01월26일 2003년03월30일 2003년07월20일 2003년10월05일 2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일

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번호 문제 정답률(%)

2089

풀이
식품첨가물 중 유화제에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 73%

73
2088

준비
사람과 동물이 같은 병원체에 의해서 발생되는 질병 또는 감염상태를 무엇이라 하는가?
정답률 : 91%

91
2087

풀이
다음 중 독소형 세균성 식중독균은?
정답률 : 54%

54
2086

풀이
알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?
정답률 : 70%

70
2085

풀이
방사성 강하물 중에 식품위생상 가장 문제가 되는 핵종은?
정답률 : 42%

42
2084

풀이
다음 중 살모넬라(Salmonella)균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 84%

84
2083

풀이
식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?
정답률 : 34%

34
2082

풀이
위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은?
정답률 : 76%

76
2081

풀이
빵의 변질 및 부패와 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 87%

87
2080

풀이
식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?
정답률 : 74%

74
2079

풀이
같은 양의 칼로리를 섭취했을 때 단백질의 절약 작용을 하는 영양소는?
정답률 : 52%

52
2078

풀이
산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육과 관계 깊은 비타민은?
정답률 : 41%

41
2077

풀이
포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 47%

47
2076

풀이
다음 중 영양소와 주요 기능의 연결이 바르게 된 것은?
정답률 : 33%

33
2075

풀이
다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 46%

46
2074

풀이
소과류(小果類)에 속하지 않는 것은?
정답률 : 37%

37
2073

2
풀이
제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은? 2
정답률 : 64%

64
2072

풀이
버터의 독특한 향미와 관계가 있는 물질은?
정답률 : 26%

26
2071

풀이
다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 31%

31
2070

2
풀이
빵 발효시 밀가루에 대하여 2% 정도의 설탕이 이스트(yeast)에 의하여 소모될 경우 밀가루가 132㎏이라면 발효에 의하여 소모되는 설탕의 양은? 2
정답률 : 26%

26
2069

풀이
탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
정답률 : 75%

75
2068

풀이
밀가루의 탄성과 관계 깊은 것은?
정답률 : 86%

86
2067

풀이
다음 단백질 중 수용성인 것은?
정답률 : 38%

38
열람중

풀이
제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
2065

풀이
파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은?
정답률 : 53%

53
2064

풀이
제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 72%

72
2063

2
풀이
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율을 어느 성분으로 측정하는가? 2
정답률 : 78%

78
2062

2
풀이
파이용 밀가루에 대한 설명 중 틀리는 것은? 2
정답률 : 57%

57
2061

풀이
지방 분해효소는?
정답률 : 63%

63
2060

풀이
단당류가 아닌 것은?
정답률 : 69%

69
2059

풀이
다음 중 팬 기름칠을 다른 제품보다 더 많이 하는 제품은?
정답률 : 38%

38
2058

풀이
다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는?
정답률 : 95%

95
2057

풀이
주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 반죽 날개는?
정답률 : 80%

80
2056

풀이
노무비를 절감하는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
2055

풀이
냉동반죽법에서 믹싱 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 52%

52
2054

2
풀이
냉각 손실에 대한 설명 중 가장 틀린 것은? 2
정답률 : 36%

36
2053

2
풀이
완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은 얼마인가?(총 배합율은 … 2
정답률 : 21%

21
2052

2
풀이
과자빵의 굽기온도의 조건에 대한 설명 중 틀린 것은? 2
정답률 : 37%

37
2051

풀이
빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 74%

74
2050

풀이
다음 식빵 밑바닥이 움푹패이는 결점(Cipping)에 대한 원인을 열거한 것 중 관계없는 것은?
정답률 : 27%

27
2049

풀이
한 반죽당 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 79%

79
2048

풀이
플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?
정답률 : 41%

41
2047

풀이
액체발효법에서 액종발효시 완충제 역할을 하는 재료는?
정답률 : 54%

54
2046

풀이
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 83%

83
2045

풀이
연속식 제빵법(Continuous Dough Mixing System)에는 여러 가지 장점이 있어 대량생산 방법으로 사용되는데 스트레이트법에 대비한 장…
정답률 : 41%

41
2044

2
풀이
푸딩 제조공정에 관한 설명 중 틀린 것은? 2
정답률 : 33%

33
2043

풀이
도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
정답률 : 44%

44
2042

풀이
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 맞는 것은?
정답률 : 83%

83
2041

풀이
공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가?
정답률 : 72%

72
2040

풀이
제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 조치하여야 할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
2039

풀이
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?
정답률 : 88%

88
2038

풀이
다음 제품 중 거품형 제품이 아닌 것은?
정답률 : 75%

75
2037

풀이
도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
정답률 : 68%

68
2036

풀이
다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은?
정답률 : 29%

29
2035

풀이
슈의 필수재료가 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
2034

풀이
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당 한 것은?
정답률 : 80%

80
2033

풀이
계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?
정답률 : 54%

54
2032

풀이
과즙, 향료를 사용하여 만드는 젤리의 응고를 위한 원료 중 맞지 않는 것은?
정답률 : 75%

75
2031

풀이
쿠키를 만들 때 가장 정상적인 반죽 온도는?
정답률 : 71%

71
2030

풀이
반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 48%

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