굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
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굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
전분의 호화가 일어난다.
빵의 옆면에 슈레드가 형성되는 것이 억제된다.
이스트는 사멸되기 전까지 부피팽창에 기여한다.
굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 일어난다.
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