전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.

수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

알칼리성일 때 호화가 촉진된다.