제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?

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문제풀이 모드 0 03.20 23:37 정답률 : 61%

풀이 제공

제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?

설탕

맥아당

유당

포도당

📝풀이 참고 🕑 검토 중

⚠️ 이 문항은 현재 검토 중입니다. 정답·해설이 변경될 수 있으니 학습 참고용으로만 활용해 주세요. 기출넷은 모든 문항을 순차적으로 검증해 신뢰할 수 있는 콘텐츠를 제공합니다.

정답 ③

■ 정답 요약

정답: ③ 유당. 이스트(효모)는 일반적으로 유당을 분해하여 발효하지 못한다. 유당은 락타 ...

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영양학, 2003년01월26일

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번호 문제 정답률(%)

2149

풀이
빵 및 생과자에 사용할 수 있는 보존료는?
정답률 : 48%

48
2148

풀이
적혈구의 혈색소 감소, 체중감소 및 신장장해, 칼슘대사 이상과 호흡장해를 유발하는 유해성 금속물질은?
정답률 : 60%

60
2147

풀이
질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
정답률 : 91%

91
2146

풀이
유지의 산패 원인이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
2145

풀이
세균성 식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 82%

82
2144

풀이
독소형 식중독은 체외 독소에 의하여 일어나게 된다. 보툴리누스 식중독균이 생성하는 독소는?
정답률 : 48%

48
2143

풀이
식품에 세균이 오염되어 증식시 이들이 생성한 유독 물질 에 의해 발생되는 생리적 이상현상은?
정답률 : 53%

53
2142

풀이
감자에서 독성분이 많이 들어 있는 부분은?
정답률 : 94%

94
2141

풀이
식품 위생의 대상과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 79%

79
2140

풀이
제과· 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?
정답률 : 69%

69
2139

풀이
우유의 칼슘 흡수를 방해하는 인자는?
정답률 : 48%

48
2138

풀이
리놀레산(linoleic acid)가 결핍시 발생할 수 있는 장애 가 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
2137

풀이
다음 영양소 중 1차, 2차, 3차, 4차 구조를 가진 물질은?
정답률 : 26%

26
2136

풀이
스펀지 케이크를 먹었을 때 가장 많이 섭취하게 되는 영양소는?
정답률 : 54%

54
2135

풀이
입속의 침(타액)에서 분비되는 전분 당화효소는?
정답률 : 13%

13
2134

준비
초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 86%

86
2133

풀이
유산발효크림을 원료로 하여 제조하는 버터는?
정답률 : 50%

50
2132

풀이
설탕에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 32%

32
2131

2
풀이
각 회사마다 제분율이 다르다. 어느 회사가 밀가루 생산량이 가장 적은가? (제분율은 A사 70%, B사 72%, C사 74%, D사 76%) 2
정답률 : 29%

29
2130

풀이
빵류에 부드러움을 주기 위하여 사용하는 유지 제품의 특성을 무엇이라 하는가?
정답률 : 13%

13
2129

준비
아밀로그래프(Amylograph)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
2128

풀이
소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixingtime)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
정답률 : 39%

39
2127

풀이
반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?
정답률 : 63%

63
열람중

풀이
제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
정답률 : 61%

61
2125

풀이
건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?
정답률 : 67%

67
2124

풀이
다음 중 단위 무게 당 흡수율이 가장 높은 것은?
정답률 : 20%

20
2123

풀이
제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?
정답률 : 63%

63
2122

풀이
모노, 디 글리세라이드(mono, diglyceride)는 어느 반응 에서 생성되는가?
정답률 : 65%

65
2121

풀이
다음 형태의 향료 중 굽는 케이크 제품에 사용하면 휘발하여 향의 보존이 가장 약한 것은?
정답률 : 57%

57
2120

풀이
다음 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 73%

73
2119

풀이
성형몰더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
2118

풀이
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
2117

풀이
분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
2116

준비
경질밀과 연질밀의 상대적인 차이점에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 46%

46
2115

풀이
조직의 원칙에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 57%

57
2114

풀이
pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?
정답률 : 38%

38
2113

준비
식빵의 가장 적합한 포장온도는?
정답률 : 62%

62
2112

풀이
빵의 노화현상이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
2111

풀이
빵의 껍질이 갈라지는 경우는?
정답률 : 38%

38
2110

풀이
다음 설명 중 오버 베이킹(over baking)에 대한 것은?
정답률 : 57%

57
2109

풀이
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?
정답률 : 67%

67
2108

풀이
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 81%

81
2107

준비
스펀지법에서 사용할 물의 온도는? (원하는 반죽온도 : 26℃, 마찰계수 : 20, 실내온도 : 26℃,스펀지, 반죽온도 : 28℃, 밀가루온도 : 2…
정답률 : 55%

55
2106

준비
스펀지법에서 스펀지에 밀가루 사용량을 증가할 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?
정답률 : 19%

19
2105

풀이
제빵시 탈지분유를 1% 증가시 마다 몇 %의 흡수량이 증가되는가?
정답률 : 38%

38
2104

풀이
스펀지 케이크에서 계란사용량을 15 % 감소시킬 때, 밀가루와 물의 사용량은?
정답률 : 45%

45
2103

풀이
도넛의 흡유량이 높았다면 그 이유는?
정답률 : 50%

50
2102

2
풀이
다음 중 제과용 믹서로 알맞지 않은 것은? 2
정답률 : 39%

39
2101

풀이
밀가루, 설탕, 노른자, 식용유 및 물 등을 같이 혼합한 후 머랭을 투입하여 반죽하는 제법으로 알맞은 것은?
정답률 : 41%

41
2100

풀이
소다 1.2%를 사용하는 배합비율의 팽창제를 베이킹파우더 로 대체하고자 할 경우 사용량으로 알맞은 것은?
정답률 : 32%

32
2099

풀이
반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
2098

풀이
파운드 케이크를 제조하려할 때 유지의 품온으로 가장 알맞는 것은?
정답률 : 59%

59
2097

풀이
다음 설명 중 고율 배합의 의미는?
정답률 : 59%

59
2096

풀이
퍼프 페이스트리 제조시 충전용 유지가 많을수록 어떤 결과가 생기는가?
정답률 : 40%

40
2095

준비
언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 57%

57
2094

준비
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
2093

풀이
다음 중 만드는 방법이 나머지 셋과 다른 것은?
정답률 : 14%

14
2092

준비
용적 2,050cm3인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2,870cm3인 팬에 적당 한 분할 무게는?
정답률 : 41%

41
2091

풀이
비중 0.75인 과자 반죽 1ℓ 의 무게는?
정답률 : 72%

72
2090

풀이
불량한 표백 밀가루를 사용하게 되었을 때 조치하여야 할 사항은?
정답률 : 17%

17

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