혼합하는 동안 일어나는 반죽의 물리적 성질을 파동곡선 기록기로 기록하여 해석한다.

흡수율, 믹싱 내구성, 믹싱 시간 등을 판단할 수 있다.

곡선이 500 B.U 에 도달하는 시간 등으로 밀가루의 특성을 알 수 있다.

반죽의 신장도를 cm 단위로 측정한다.