작업자 및 기계, 기구를 청결히 하고 공장내부의 공기를 순환시킨다.

이스트 첨가량을 늘리고 발효온도를 약간 낮게 유지하면서 충분히 굽는다.

초산, 젖산 및 사워 등을 첨가하여 반죽은 ph를 낮게 유지한다.

보존료인 소르빈산을 반죽에 첨가한다.