케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?

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케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?

문제풀이 모드 2 정답률 : 26%

케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?

기름 흡수가 적다.

껍질이 부드럽다.

기공이 열린다.

조직이 거칠다.

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2 Comments
서영꼰듀 02.22 17:03  
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왜죠 ? ㅜ
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일타쌤 02.26 16:14  
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1단계. 설탕 함량 증가에 따른 반죽 특성 변화
- 설탕은 반죽 속에서 물을 끌어당기는 성질이 강하다.
- 그 결과, 글루텐(단백질) 형성이 약화되며 반죽이 다소 부드럽고 느슨한 상태가 되기 쉽다.
- 케이크 도넛과 같은 반죽 제품에서 설탕을 많이 넣으면, 반죽의 점도와 조직이 달라져 기포가 퍼지기 쉬운 상태(기공이 잘 생기는 상태)가 된다.

2단계. 튀김 과정에서의 팽창 및 기공 형성
- 튀기는 과정에서 반죽 내부에서 발생하는 가스(이산화탄소, 수증기)가 빠져나오거나 팽창할 때, 설탕이 많아 구조가 약해진 반죽은 쉽게 부풀면서 내부 기공이 열리는(조직이 성글어진) 현상이 두드러진다.
- 이에 따라 완성된 제품의 내부 조직이 “열려 있는 기공”을 띠게 된다.

3단계. 선택지별 비교
- 기름 흡수량과는 직접 비례하지 않으며, 오히려 설탕이 많으면 튀김유 흡수가 증가하는 경향도 있지만 문제의 정답과는 무관하다.
- 껍질(겉면)이 더 부드러워지는 효과도 있지만, 가장 두드러진 특징은 내부 조직의 기공이 커지거나 열리는 현상이다.
- 조직이 거칠어지는 것과 “기공이 열린다”는 표현은 다르다. 거칠다는 느낌보다는 내부 기포들이 확장되어 겉보기엔 좀 더 성글고 가벼운 조직에 가깝다.

결론
- 케이크 도넛에서 설탕을 과량으로 사용하면 반죽 구조가 약해지고 부풀 때 기공이 활짝 열려 “기공이 열린다”는 결과가 가장 뚜렷하게 나타난다.
- 따라서 “기공이 열린다”가 정답이다.
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