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제과기능사

케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 77%

풀이 제공

케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은?

부피

껍질

균형

방향

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 방향. 케이크의 외부적 특성에는 주로 부피, 껍질, 균형과 같이 눈으로 확인 가 ...

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제조이론, 2009년07월12일

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번호 문제 정답률(%)

589

풀이
다음의 식중독 원인균 중 원인식품과의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 72%

72
588

풀이
다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?
정답률 : 66%

66
587

풀이
다음 중 소화가 가장 잘 되는 달걀은?
정답률 : 66%

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2
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단체급식 식단에서 고등어로부터 동물성 단백질을 25g 섭취하고자 한다. 고등어의 1인 배식량은 약 얼마인가? (단, 고등어의 단백질 함량은 18%로 계… 2
정답률 : 38%

38
585

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신경조직의 주요물질인 당지질은?
정답률 : 22%

22
584

풀이
포도당과 결합하여 젖당을 이루며 뇌신경 등에 존재하는 당류는?
정답률 : 68%

68
583

풀이
비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 69%

69
582

풀이
식빵 제조용 밀가루의 적당한 단백질 함량은?
정답률 : 57%

57
581

풀이
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
580

준비
머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
정답률 : 43%

43
579

2
풀이
우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은? 2
정답률 : 26%

26
578

풀이
다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
정답률 : 84%

84
577

풀이
일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 46%

46
576

풀이
데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
정답률 : 50%

50
575

풀이
다음 중 튀김용 기름으로 사용할 수 있는 것은?
정답률 : 69%

69
574

풀이
반죽의 신장성과 신장 저항성을 측정하는데 알맞은 기기는?
정답률 : 66%

66
573

풀이
수용성 향료(essence)의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 42%

42
572

풀이
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
정답률 : 89%

89
571

풀이
다음 중 제빵에서 감미제의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
570

1
풀이
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 64%

64
569

풀이
케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
568

풀이
다음 중 전분을 분해하는 효소는?
정답률 : 62%

62
567

풀이
식빵의 껍질이 연한 색이 되는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
566

풀이
식빵의 일반적인 비용적은?
정답률 : 61%

61
565

풀이
미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용 범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 53%

53
564

풀이
다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?
정답률 : 63%

63
563

풀이
일반적으로 풀먼식빵의 굽기실은 얼마나 되는가?
정답률 : 42%

42
562

풀이
포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 73%

73
561

풀이
다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?
정답률 : 70%

70
560

풀이
주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
정답률 : 79%

79
559

풀이
반죽온도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
정답률 : 71%

71
558

풀이
냉동반죽의 제조공정에 관한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 37%

37
557

풀이
중간발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
556

풀이
오븐에서 구어 나온 빵을 냉각할 때 적정한 수분함유량은?
정답률 : 75%

75
555

풀이
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
554

풀이
스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?
정답률 : 30%

30
553

풀이
냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은?
정답률 : 62%

62
552

풀이
다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
551

풀이
캐러멜 커스타드 푸딩에서 캐러멜 소스는 푸딩컵의 어느 정도 깊이로 붓는 것이 적합한가?
정답률 : 43%

43
550

풀이
언더 베이킹(under baking)이란?
정답률 : 65%

65
549

풀이
스펀지케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
548

준비
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
547

1
풀이
공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업테이블의 위치로 가장 적당한 것은? 1
정답률 : 89%

89
546

풀이
퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
545

풀이
다음 설명 중 기공이 열리고 조직이 거칠어지는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 34%

34
544

풀이
반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 66%

66
543

풀이
케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 83%

83
열람중

풀이
케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은?
정답률 : 77%

77
541

풀이
흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
정답률 : 82%

82
540

풀이
일반적으로 강력분으로 만드는 것은?
정답률 : 94%

94
539

풀이
어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170…
정답률 : 75%

75
538

2
풀이
식품위생법 상의 식품위생의 대상이 아닌 것은? 2
정답률 : 70%

70
537

풀이
포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 부적합한 것은?
정답률 : 75%

75
536

풀이
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 고시폴은 어느 기름에서 유래하는가?
정답률 : 81%

81
535

풀이
위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
534

풀이
미생물의 중식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 59%

59
533

풀이
경구전염병과 거리가 먼 것은?
정답률 : 77%

77
532

풀이
아플라톡신은 다음 중 어디에 속하는가?
정답률 : 65%

65
531

풀이
주로 단백질 식품이 혐기성균의 작용에 의해 본래의 성질을 잃고 악취를 내거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
정답률 : 88%

88
530

풀이
다음 중 인수공통전염병은?
정답률 : 70%

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