제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 59%

풀이 제공

제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?

에너지의 급원식품이다.

체온유지에 관여한다.

항체를 생성하고 효소를 만든다.

음식에 맛과 향미를 준다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③이다. 버터에 포함된 지방은 에너지 공급, 체온 유지, 맛과 향미 제공 등 다양한 ...

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영양학, 2009년03월29일

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제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?
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준비
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2% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이스트를 사용했을 때의 예상발효시간은? 2
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정답률 : 53%

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단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은?
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표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은?
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둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 72%

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619

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다음 중 생산관리의 목표는?
정답률 : 36%

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618

풀이
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정답률 : 53%

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정답률 : 35%

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스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는?
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정답률 : 45%

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준비
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612

풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
정답률 : 69%

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1
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완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기 손실이 12%라면, 준비해야 할 전체 반죽 량은? 1
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풀이
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정답률 : 98%

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609

풀이
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정답률 : 73%

73
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풀이
다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
정답률 : 81%

81
607

풀이
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정답률 : 68%

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풀이
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정답률 : 49%

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풀이
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정답률 : 67%

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데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?
정답률 : 63%

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2
풀이
다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은? 2
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602

풀이
퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
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준비
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600

2
풀이
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은? 2
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1
풀이
다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은? 1
정답률 : 70%

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598

풀이
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47
597

풀이
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풀이
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595

풀이
다음 중 발병시 전염성이 가장 낮은 것은?
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75
594

풀이
식품취급에서 교차오염을 예방하기 위한 행위 중 옳지 않은 것은?
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우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92%이상을 차지하는 계절은?
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풀이
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감염병의 예방 및 관리에 관한 법률상 생물테러감염병 또는 치명률이 높거나 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 신고하여야 하고, 음압격리와 같… 2
정답률 : 83%

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1
풀이
식기나 기구의 오용으로 구토, 경련, 설사, 골연화증의 증상을 일으키며, ‘이타이이타이병’의 원인이 되는 유해성 금속 물질은? 1
정답률 : 77%

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