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제과기능사

유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?

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문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 34%

풀이 제공

유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?

가수분해

비누화

에스테르화

산화

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정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 비누화. 유지에 알칼리를 첨가하면 유지(지방)이 분해되어 글리세롤과 지방산 알칼 ...

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영양학, 2009년03월29일

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번호 문제 정답률(%)

649

준비
식품위생 검사의 종류로 틀린 것은?
정답률 : 56%

56
648

풀이
어떤 첨가물의 LD50의 값이 작을 때의 의미로 옳은 것은?
정답률 : 55%

55
647

풀이
순수한 지방 20g이 내는 열량은?
정답률 : 73%

73
646

풀이
체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?
정답률 : 55%

55
645

풀이
제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
644

풀이
이당류에 속하는 것은?
정답률 : 66%

66
643

풀이
아래의 쌀과 콩에 대한 설명 중 ()에 알맞은 것은? 쌀에는 라이신(lysine)이 부족하고 콩에는 미티오닌(methionine)이 부족하다. 이것을 …
정답률 : 38%

38
642

풀이
제과에 많이 쓰이는 “럼주”의 원료는?
정답률 : 82%

82
641

풀이
튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
640

풀이
제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?
정답률 : 52%

52
639

풀이
밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 80%

80
638

풀이
분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
637

준비
초콜릿을 탬퍼링한 효과에 에 대한 설명중 틀린 것은?
정답률 : 80%

80
636

풀이
압착효모(생이스트)의 일반적인 고형분 함량은?
정답률 : 64%

64
열람중

풀이
유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?
정답률 : 34%

34
634

준비
식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 84%

84
633

풀이
밀가루의 일반적인 자연숙성 기간은?
정답률 : 64%

64
632

풀이
물 100g 에 설탕 25g을 녹이면 당도는?
정답률 : 39%

39
631

풀이
밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?
정답률 : 37%

37
630

풀이
다음 중 신선한 달걀의 특징은?
정답률 : 79%

79
629

풀이
전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 47%

47
628

풀이
제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
정답률 : 85%

85
627

풀이
일반적인 빵 제조시 2차 발효실의 가장 적합한 온도는?
정답률 : 57%

57
626

준비
스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
정답률 : 77%

77
625

풀이
빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽부피의 팽창 정도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 70%

70
624

2
풀이
2% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이스트를 사용했을 때의 예상발효시간은? 2
정답률 : 56%

56
623

풀이
정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 , 일반적 사용시 흡수율의 변화로 가장 적당한 것은?
정답률 : 53%

53
622

풀이
단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은?
정답률 : 37%

37
621

풀이
표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은?
정답률 : 55%

55
620

풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 72%

72
619

풀이
다음 중 생산관리의 목표는?
정답률 : 36%

36
618

풀이
냉동 반죽법의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
617

풀이
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
정답률 : 35%

35
616

풀이
정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
615

풀이
스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는?
정답률 : 73%

73
614

풀이
식빵 제조시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 비율은?
정답률 : 45%

45
613

준비
빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
612

풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
정답률 : 69%

69
611

1
풀이
완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기 손실이 12%라면, 준비해야 할 전체 반죽 량은? 1
정답률 : 61%

61
610

풀이
머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는?
정답률 : 98%

98
609

풀이
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
정답률 : 73%

73
608

풀이
다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
정답률 : 81%

81
607

풀이
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
606

풀이
다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?
정답률 : 49%

49
605

풀이
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 67%

67
604

풀이
데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?
정답률 : 63%

63
603

2
풀이
다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은? 2
정답률 : 68%

68
602

풀이
퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 34%

34
601

준비
총 사용물량 500g, 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 14℃일 때, 얼음사용량은?
정답률 : 32%

32
600

2
풀이
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은? 2
정답률 : 50%

50
599

1
풀이
다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은? 1
정답률 : 70%

70
598

풀이
파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은?
정답률 : 47%

47
597

풀이
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
정답률 : 74%

74
596

풀이
보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
정답률 : 76%

76
595

풀이
다음 중 발병시 전염성이 가장 낮은 것은?
정답률 : 75%

75
594

풀이
식품취급에서 교차오염을 예방하기 위한 행위 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 93%

93
593

풀이
우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92%이상을 차지하는 계절은?
정답률 : 93%

93
592

풀이
보툴리누스 식중독균이 생성하는 독소는?
정답률 : 51%

51
591

2
풀이
감염병의 예방 및 관리에 관한 법률상 생물테러감염병 또는 치명률이 높거나 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 신고하여야 하고, 음압격리와 같… 2
정답률 : 83%

83
590

1
풀이
식기나 기구의 오용으로 구토, 경련, 설사, 골연화증의 증상을 일으키며, ‘이타이이타이병’의 원인이 되는 유해성 금속 물질은? 1
정답률 : 77%

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