글레이즈(glaze)를 사용할 때 적당한 온도는? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

글레이즈(glaze)를 사용할 때 적당한 온도는?

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문제풀이 모드 0 03.20 23:37 정답률 : 56%

풀이 준비

글레이즈(glaze)를 사용할 때 적당한 온도는?

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영양학, 2002년07월21일

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번호 문제 정답률(%)

2269

풀이
호염성 세균으로서 어패류를 통하여 가장 많이 발생하는 식중독은?
정답률 : 77%

77
2268

풀이
크림빵, 김밥, 도시락, 찹쌀떡이 주원인 식품이며, 조리 사의 화농병소와 관련이 있고, 봄·가을철에 많이 발생하는 독소형 식중독은?
정답률 : 63%

63
2267

풀이
어패류의 비린내 원인이 되기도 하며, 부패시 그 양이 증가하는 성분은?
정답률 : 42%

42
2266

풀이
파리 및 모기 구제의 가장 이상적인 방법은?
정답률 : 49%

49
2265

풀이
식품에 부족한 성분을 보충, 식품의 영양소를 첨가할 목적으로 사용되는 것은?
정답률 : 43%

43
2264

2
풀이
유해성 감미료는? 2
정답률 : 53%

53
2263

풀이
식기 소독에는 어느 것이 가장 좋은가?
정답률 : 16%

16
2262

풀이
아플라톡신은 다음 중 어느 것과 가장 관계가 있는가?
정답률 : 70%

70
2261

풀이
대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은?
정답률 : 70%

70
2260

풀이
일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 68%

68
2259

2
풀이
담즙산의 설명으로 틀리는 것은? 2
정답률 : 41%

41
2258

풀이
다음 각 무기질을 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답률 : 50%

50
2257

풀이
다음 중에서 필수 아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 54%

54
2256

풀이
다음 중 단순지질에 속하지 않는 것은?
정답률 : 19%

19
2255

풀이
탄수화물은 체내에서 주로 어떤 작용을 하는가?
정답률 : 79%

79
2254

풀이
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 끊음으로써 그 때의 힘과 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
정답률 : 76%

76
2253

준비
향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
정답률 : 74%

74
2252

풀이
다음 중 견과류(堅果類)가 아닌 것은?
정답률 : 88%

88
2251

풀이
제빵에서의 수분 분포에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 50%

50
2250

풀이
쇼트닝에 함유된 지방함량은?
정답률 : 13%

13
2249

준비
제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
정답률 : 64%

64
2248

풀이
맥아당을 분해하는 효소는?
정답률 : 69%

69
열람중

준비
글레이즈(glaze)를 사용할 때 적당한 온도는?
정답률 : 56%

56
2246

풀이
10℃, 26.6℃, 37.7℃에서의 지방 고형질 계수가 다음과 같을 때 파이용 마가린으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 55%

55
2245

풀이
당의 가수분해 생성물 중 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 55%

55
2244

풀이
베이킹파우더에 들어 있는 다음 산성물질 중 가장 작용이 빠른 것은?
정답률 : 76%

76
2243

풀이
계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 37%

37
2242

풀이
마가린에 풍미를 강화하고 방부의 역할도 하기 위하여 첨가하는 물질은?
정답률 : 44%

44
2241

풀이
도넛에 뿌리는 도넛 설탕을 만드는 재료와 거리가 먼 것은?
정답률 : 33%

33
2240

풀이
제과 재료인 땅콩에 들어있는 성분 중 가장 많은 것은?
정답률 : 51%

51
2239

풀이
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와 온도가 중요시 되는 오븐은?
정답률 : 89%

89
2238

풀이
냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
2237

풀이
효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
2236

풀이
빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 51%

51
2235

풀이
건포도식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는 믹싱의 어느 단계에 넣는 것이 좋은가?
정답률 : 49%

49
2234

풀이
정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 73%

73
2233

풀이
2차발효에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은?
정답률 : 41%

41
2232

준비
빵제품의 제조공정에 속하는 다음 각 단계들의 설명으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 72%

72
2231

풀이
반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
정답률 : 78%

78
2230

풀이
반죽 내에 소금량이 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 26%

26
2229

풀이
빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽 부피의 팽창 정도는?
정답률 : 60%

60
2228

풀이
소맥분 속에 맥아의 액화효과를 측정하는 기구는?
정답률 : 36%

36
2227

준비
수도물온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루온도 30℃,마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 도의 물을 사용해야 하는가?
정답률 : 38%

38
2226

준비
2% 이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트 의 양은 얼마로 결정하여야 하는가?
정답률 : 56%

56
2225

풀이
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 89%

89
2224

풀이
데커레이션 케이크 재료인 생크림에 대한 설명이다. 적당치 않은 것은?
정답률 : 33%

33
2223

풀이
커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
정답률 : 55%

55
2222

풀이
파이를 제조할 때 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 71%

71
2221

풀이
공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치는?
정답률 : 81%

81
2220

풀이
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
정답률 : 67%

67
2219

풀이
소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
2218

풀이
튀김기름을 나쁘게 하는 4가지 중요 요소는?
정답률 : 63%

63
2217

준비
도우넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적당한 것은?
정답률 : 68%

68
2216

풀이
모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는?
정답률 : 83%

83
2215

준비
완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기손실이 12%라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?
정답률 : 44%

44
2214

풀이
밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 많이 사용하는 믹싱법은?
정답률 : 86%

86
2213

풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증감하면 되는가?
정답률 : 70%

70
2212

풀이
케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상으로 맞는 것은?
정답률 : 53%

53
2211

준비
일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
정답률 : 74%

74
2210

풀이
일반 파운드 케이크의 배합율이 올바르게 설명된 것은?
정답률 : 71%

71

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