굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는? - 제과기능사 기출문제

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굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?

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제조이론, 2008년10월05일

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ChatGPT피셜 2024.08.16 15:00

빵을 굽기 후 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는 약 30℃에서 35℃ 정도입니다.

빵이 완전히 식지 않은 상태에서 썰면 내부의 수분이 빠져나가고 빵이 뭉개질 수 있습니다. 그러나 너무 식히면 껍질이 딱딱해져서 잘 썰리지 않거나 부스러질 수 있습니다. 그래서 약간의 온기가 남아 있는 상태에서 써는 것이 좋습니다. 이는 빵의 모양을 유지하고 포장 시 빵의 신선도를 최대한 유지할 수 있는 온도입니다.

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