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제과기능사

다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 43%

풀이 제공

다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?

과당

벌꿀

설탕

전화당

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 설탕입니다. 캐러멜화는 당분이 고온에서 열에 의해 갈변하는 반응입니다. 여러 당 ...

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영양학, 2008년03월30일

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제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

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번호 문제 정답률(%)

889

풀이
일반 세균이 잘 자라는 pH 범위는?
정답률 : 42%

42
888

풀이
다음 전염병 중 바이러스가 원인인 것은?
정답률 : 43%

43
887

풀이
다음 중 경구전염병이 아닌 것은?
정답률 : 36%

36
886

풀이
보존료의 조건으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 87%

87
885

풀이
다음 중 허가된 천연유화제는?
정답률 : 76%

76
884

풀이
감자 조리 시 아크릴아마이드를 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 34%

34
883

풀이
대장균군이 식품위생학적으로 중요한 이유는?
정답률 : 61%

61
882

풀이
다음 중 소화기계 전염병은?
정답률 : 53%

53
881

준비
생체 내에서의 지방의 기능으로 틀린 것은?
정답률 : 74%

74
880

풀이
유당불내증의 원인은?
정답률 : 73%

73
879

풀이
단순단백질이 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
878

풀이
비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 37%

37
877

풀이
탄수화물은 체내에서 주로 어떤 작용을 하는가?
정답률 : 81%

81
876

풀이
유지의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
875

풀이
다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?
정답률 : 98%

98
874

풀이
계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
정답률 : 92%

92
873

준비
소금이 함량이 1.3%인 반죽 20Kg과 1.5%인 반죽 40Kg을 혼합할 때 혼합한 반죽의 소금 함량은?
정답률 : 45%

45
872

풀이
우유의 성분 중 치즈를 만드는 원료는?
정답률 : 53%

53
871

풀이
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 64%

64
870

풀이
알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
열람중

풀이
다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?
정답률 : 43%

43
868

준비
연수의 광물질 함량 범위는?
정답률 : 62%

62
867

풀이
글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
정답률 : 88%

88
866

풀이
밀가루의 아밀라아제 활성 정도를 측정하는 그래프는?
정답률 : 79%

79
865

풀이
다음 중 일반적인 제빵 조합으로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
864

풀이
베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?
정답률 : 76%

76
863

1
풀이
다음 중 단당류는? 1
정답률 : 77%

77
862

풀이
밀가루 반죽에 관여하는 단백질은?
정답률 : 87%

87
861

3
준비
식빵 제조시 물 사용량 1000g, 계산된 물 온도 -7°C 수돗물 온도 20°C의 조건이라면 얼음 사용량은? 3
정답률 : 47%

47
860

풀이
최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
859

풀이
제빵에 있어 2차 발효실이 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?
정답률 : 74%

74
858

풀이
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 82%

82
857

풀이
생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 65%

65
856

풀이
발효 손실에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 37%

37
855

풀이
ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
정답률 : 62%

62
854

1
풀이
제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은? 1
정답률 : 50%

50
853

풀이
식빵 밑바닥이 움푹 패이는 결점에 대한 원인이 아닌 것은?
정답률 : 26%

26
852

풀이
오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
정답률 : 56%

56
851

풀이
중간 발효가 필요한 주된 이유는?
정답률 : 82%

82
850

준비
냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
849

풀이
제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은?
정답률 : 51%

51
848

풀이
푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 57%

57
847

풀이
시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 50%

50
846

풀이
무스(mousse)의 원 뜻은?
정답률 : 73%

73
845

풀이
당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은?
정답률 : 27%

27
844

풀이
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 39%

39
843

풀이
도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
842

2
풀이
스펀지 케이크 400g 짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽이 무게는? 2
정답률 : 61%

61
841

준비
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
840

풀이
다음 중 반중의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
정답률 : 51%

51
839

풀이
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
정답률 : 78%

78
838

풀이
퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 64%

64
837

풀이
공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가?
정답률 : 72%

72
836

준비
HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 78%

78
835

풀이
식품의 변패 현상 중에서 그 원인이 화학적인 것은?
정답률 : 80%

80
834

풀이
식품보존료로서 갖추어야 할 요건으로 적합한 것은?
정답률 : 84%

84
833

풀이
백색의 결정으로 감미도는 설탕의 250배이며 청량음료수, 과자류, 절임류 등에 사용되었으나 만성중독인 혈액독을 일으켜 우리나라에서는 사용이 금지된 인공…
정답률 : 59%

59
832

풀이
세균성 식중독의 일반적인 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 36%

36
831

풀이
쥐를 매개체로 전염되는 질병이 아닌 것은?
정답률 : 54%

54
830

풀이
파리 및 모기 구제의 가장 이상적인 방법은?
정답률 : 59%

59

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