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제과기능사

다음 중 단백질의 함량이 가장 많은 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 71%

풀이 제공

다음 중 단백질의 함량이 가장 많은 것은?

버터

밀가루

당근

설탕

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 밀가루입니다. 밀가루는 버터, 당근, 설탕에 비해 단백질 함량이 가장 높습니다. ...

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영양학, 2007년09월16일

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번호 문제 정답률(%)

1009

1
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보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은? 1
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열람중

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다음 중 단백질의 함량이 가장 많은 것은?
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993

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다음 중 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 어떤 가스가 발생하는가?
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989

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정답률 : 54%

54
988

풀이
제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
정답률 : 78%

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987

풀이
일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
정답률 : 40%

40
986

풀이
글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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2
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유지의 기능 중 크림성의 기능은? 2
정답률 : 33%

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물엿의 포도당당량 기준은?
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빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 49%

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982

풀이
케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
981

풀이
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 34%

34
980

풀이
밀가루 중 밀기울 혼입율의 확정 기준이 되는 것은?
정답률 : 75%

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979

5
풀이
완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%… 5
정답률 : 31%

31
978

1
준비
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은? 1
정답률 : 58%

58
977

풀이
냉동반죽법의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
976

풀이
중간발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는?
정답률 : 50%

50
975

풀이
빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?
정답률 : 78%

78
974

풀이
스펀지법으로 만든 제품의 특징은?
정답률 : 34%

34
973

풀이
다음 중 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은?
정답률 : 64%

64
972

1
준비
직접반죽법으로 식빵을 제조하려고 한다. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수 20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만… 1
정답률 : 51%

51
971

풀이
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
정답률 : 88%

88
970

풀이
오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
정답률 : 42%

42
969

풀이
다음 중 후염법의 가장 큰 장점은?
정답률 : 43%

43
968

풀이
빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
정답률 : 60%

60
967

풀이
스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은?
정답률 : 43%

43
966

풀이
파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
정답률 : 90%

90
965

풀이
오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 67%

67
964

풀이
다른 조건이 모두 동일할 때 케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 58%

58
963

풀이
좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?
정답률 : 72%

72
962

풀이
반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 44%

44
961

1
풀이
도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은? 1
정답률 : 35%

35
960

풀이
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 77%

77
959

풀이
일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
정답률 : 90%

90
958

1
풀이
초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은? 1
정답률 : 45%

45
957

풀이
겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은?
정답률 : 61%

61
956

1
풀이
옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가? 1
정답률 : 40%

40
955

풀이
쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
954

준비
아래의 조건에서 물 온도를 계산하면? 반죽희망 온도 : 23℃ 밀가루 온도 : 25℃ 실내 온도 : 25℃ 설탕 온도 : 25℃ 쇼트닝 온도 : 20℃…
정답률 : 48%

48
953

풀이
도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
952

풀이
파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
정답률 : 68%

68
951

풀이
다음 중 파이롤러를 사용하지 않은 제품은?
정답률 : 60%

60
950

풀이
1000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가?
정답률 : 56%

56

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