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제과기능사

다음 중 다당류에 속하는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 58%

풀이 제공

다음 중 다당류에 속하는 것은?

올리고당

맥아당

포도당

설탕

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 올리고당입니다. 다당류는 10개 이상의 당류가 결합한 고분자 탄수화물로, 대표적 ...

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영양학, 2007년07월15일

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번호 문제 정답률(%)

1069

풀이
탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
정답률 : 91%

91
1068

풀이
여름철에 세균성 식중독이 많이 발생하는데 이에 미치는 영향이 가장 큰 것은?
정답률 : 66%

66
1067

풀이
경구전염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 86%

86
1066

풀이
다음 중 세균에 의한 오염 위험성이 가장 낮은 것은?
정답률 : 74%

74
1065

풀이
마이코톡신(mycotoxin)의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 28%

28
1064

풀이
단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?
정답률 : 75%

75
1063

풀이
감자의 독성분이 가장 많이 들어 있는 것은?
정답률 : 97%

97
1062

풀이
보존료의 구비 조건으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 73%

73
1061

풀이
살균제와 보존료의 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 60%

60
1060

풀이
일본에서 공장페수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이(itai itai) 병이 발생하여 식품공해를 유발하였는데 이와 관련된 중금속은?
정답률 : 71%

71
1059

풀이
다음 중 수용성 비타민?
정답률 : 75%

75
1058

1
풀이
다음 지단백질(lipoprotein) 중 중성지질의 양이 가장 많은 것은? 1
정답률 : 25%

25
1057

풀이
체내에서 단백질의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 47%

47
1056

풀이
유당이 가수분해되어 생성되는 단당류는?
정답률 : 71%

71
1055

준비
다음의 인체 모식도에서 탄수화물의 소화가 시작되는 곳은?
정답률 : 40%

40
1054

준비
패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
1053

풀이
다음 유지 중 가소성이 가장 좋은 것은?
정답률 : 49%

49
열람중

풀이
다음 중 다당류에 속하는 것은?
정답률 : 58%

58
1051

풀이
효소에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 56%

56
1050

1
풀이
당류의 감미도가 강한 순서부터 나열된 것은? 1
정답률 : 70%

70
1049

풀이
글루텐을 형성하는 단백질은?
정답률 : 85%

85
1048

1
풀이
일반적으로 포화지방산의 탄소수가 다음과 같을때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 되는 것은? 1
정답률 : 25%

25
1047

풀이
효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨리는 것은?
정답률 : 41%

41
1046

풀이
$H_{3}O^{+}$의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
정답률 : 32%

32
1045

풀이
제빵용 물로 가장 적합한 것은?
정답률 : 83%

83
1044

풀이
아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondand)을 만들 때 끓이는 온도로 다음 중 가장 적합한 것은?
정답률 : 79%

79
1043

풀이
다음 중 게란 흰자의 조성에서 함유량이 가장 적은 것은?
정답률 : 34%

34
1042

풀이
젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 72%

72
1041

풀이
시유의 일반적인 수분과 고형질 함량은?
정답률 : 51%

51
1040

풀이
다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
1039

1
풀이
발효 전 무게는 1600g, 발효 후 무게가 1578g 일 때 발효 손실은? 1
정답률 : 43%

43
1038

풀이
제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
정답률 : 53%

53
1037

풀이
다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 64%

64
1036

풀이
식빵제조 시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 %는?
정답률 : 44%

44
1035

풀이
빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 75%

75
1034

풀이
식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
정답률 : 42%

42
1033

풀이
제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준으로 되는 재료는?
정답률 : 88%

88
1032

풀이
산형식빵 비용적으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 56%

56
1031

풀이
제빵 배합 표는 밀가루 총량을 100%로 하여 기타 재료를 나누어 표시하는데 이것을 무엇이라 하는가?
정답률 : 81%

81
1030

풀이
액체발효법에서 액종 발효 시 완충제 역할을 하는 것은?
정답률 : 61%

61
1029

풀이
냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
1028

풀이
스펀지/도법으로 빵을 만들 때 스펀지의 반죽 온도로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 85%

85
1027

풀이
연속식 제빵 시스템의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
1026

풀이
식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 27%

27
1025

풀이
빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
1024

풀이
반죽에 레몬즙이나 식초를 첨가하여 굽기를 하였을 때 나타나는 현상은?
정답률 : 39%

39
1023

풀이
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
정답률 : 72%

72
1022

풀이
과일 파운드케이크에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 70%

70
1021

풀이
화이트 레이어 케이크를 만들 때 밀가루를 기준으로 가장 적합한 설탕의 양은?
정답률 : 42%

42
1020

준비
생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 74%

74
1019

풀이
퍼프페이스트리를 정형하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 68%

68
1018

3
풀이
완제품 500g짜리 파운드케이크 1000개를 주문 받았다. 믹싱손실이 1.5%, 굽기손실이 19%, 총 배합율이 400%인 경우 20Kg짜리 밀가루는 … 3
정답률 : 49%

49
1017

풀이
오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
정답률 : 81%

81
1016

풀이
찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은?
정답률 : 57%

57
1015

풀이
롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
1014

풀이
일반적으로 반죽 1g당 팬용적을 기준으로 할 때 팽창이 가장 큰 케이크는?
정답률 : 63%

63
1013

풀이
파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
1012

풀이
다음 중 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
정답률 : 42%

42
1011

1
풀이
비중이 0.75인 과자 반죽 1ℓ의 무게는? 1
정답률 : 70%

70
1010

풀이
쿠키 포장지의 특성으로써 적합하지 않은 것은?
정답률 : 84%

84

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