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제과기능사

머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 83%

풀이 제공

머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?

기름기나 노른자가 없어야 튼튼한 거품이 나온다.

일반적으로 흰자 100에 대하여 설탕 50의 비율로 만든다.

고속으로 거품을 올린다.

설탕을 믹싱 초기에 첨가하여야 부피가 커진다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ①이다. 머랭 제조에서 기름기나 노른자가 소량이라도 들어가면 흰자의 단백질이 잘 결 ...

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제조이론, 2007년04월01일

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계면활성제의 친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 때 친수성인 것은?
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제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은?
정답률 : 76%

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정답률 : 45%

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1091

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풀이
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풀이
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풀이
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풀이
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파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?
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풀이
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풀이
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풀이
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정답률 : 52%

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정답률 : 50%

50
열람중

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머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 83%

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풀이
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정답률 : 57%

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다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은?
정답률 : 43%

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