압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는?

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문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 32%

풀이 준비

압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는?

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영양학, 2006년10월01일

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번호 문제 정답률(%)

1249

풀이
미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 93%

93
1248

풀이
질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
정답률 : 88%

88
1247

풀이
다음 중감염형 식중독을 일으키는 것은?
정답률 : 51%

51
1246

풀이
부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
1245

풀이
아플라톡신을 생산하는 미생물은?
정답률 : 65%

65
1244

풀이
보존료의 조건으로 가장 적당하지 못한 것은?
정답률 : 86%

86
1243

풀이
비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균된 통조림 식품에서 발생될 수 있는 것은…
정답률 : 65%

65
1242

풀이
식품 중의 미생물 수를 줄이기 위한 방법으로 가장 부적합한 것은?
정답률 : 50%

50
1241

1
풀이
병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은? 1
정답률 : 72%

72
1240

준비
산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고 주증상은 발열로 고열이 2~3주 주기적으로 일어나는 인축공통전염병은?
정답률 : 65%

65
1239

풀이
달걀 노른자 속에 있으면서 유화제 역할을 하는 물질은?
정답률 : 84%

84
1238

풀이
일부 야채류의 어떤 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?
정답률 : 40%

40
1237

풀이
다당류에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 41%

41
1236

1
준비
하루 섭취한 2700kcal 중 지방은 20%, 탄수화물은 65%, 단백질은 15% 비율이었다. 지방, 탄수화물, 단백질은 각각 약 몇 g을 섭취하였는… 1
정답률 : 42%

42
1235

풀이
나이아신(niacin)의 결핍증으로 대표적인 질병은?
정답률 : 54%

54
1234

풀이
환원당이 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
1233

풀이
제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
정답률 : 24%

24
1232

풀이
밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는?
정답률 : 52%

52
1231

풀이
맥아당을 분해하는 효소는?
정답률 : 72%

72
1230

풀이
다음의 당류 중 상대적 감미도가 가장 높은 것은?
정답률 : 85%

85
1229

준비
아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
열람중

준비
압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는?
정답률 : 32%

32
1227

3
준비
소금의 함량이 1.3%인 반죽 20kg과 1.5%인 반죽 40kg을 혼합했다. 혼합한 반죽의 소금 함량은? 3
정답률 : 48%

48
1226

풀이
반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?
정답률 : 51%

51
1225

풀이
유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?
정답률 : 39%

39
1224

풀이
시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?
정답률 : 46%

46
1223

풀이
계란 흰자의 약 13%를 차지하여 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은?
정답률 : 38%

38
1222

풀이
버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?
정답률 : 37%

37
1221

풀이
이스트푸드의 구성성분이 아닌 것은?
정답률 : 24%

24
1220

풀이
밀가루 전분의 아밀로펙틴 함량은 약 몇 %인가?
정답률 : 47%

47
1219

풀이
제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 40%

40
1218

3
준비
아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 사용할 도우의 적당한 물 온도는? 실내 온도 : 29℃ 스펀지 온도 : 24℃ 마찰계수 : 22 밀가루 온도 : … 3
정답률 : 47%

47
1217

풀이
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
정답률 : 58%

58
1216

풀이
건포도에 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의할 점은?
정답률 : 63%

63
1215

풀이
제빵용 계량기구로 부적당한 것은?
정답률 : 44%

44
1214

풀이
내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
정답률 : 77%

77
1213

풀이
빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?
정답률 : 76%

76
1212

풀이
다음 중 감가상각의 계산요소가 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
1211

풀이
냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 35%

35
1210

풀이
다음 중 건조이스트 사용시 균주활력배양을 위한 물의 최적온도는?
정답률 : 54%

54
1209

풀이
식빵 제조시 정상보다 많은 양의 설탕을 사용했을 경우의 껍질색은 어떻게 나타나는가?
정답률 : 86%

86
1208

1
풀이
다음 중 제빵용 팬기름으로 가장 적합하지 않은 것은? 1
정답률 : 27%

27
1207

풀이
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은?
정답률 : 83%

83
1206

풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 75%

75
1205

풀이
반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
1204

풀이
케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은?
정답률 : 34%

34
1203

풀이
젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?
정답률 : 51%

51
1202

풀이
케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?
정답률 : 33%

33
1201

풀이
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%

64
1200

풀이
거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
정답률 : 77%

77
1199

풀이
아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵/과자 제품을 덮거나 피복하는 것을 말한다. 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이…
정답률 : 34%

34
1198

2
풀이
반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은? 2
정답률 : 78%

78
1197

풀이
거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가?
정답률 : 66%

66
1196

풀이
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?
정답률 : 68%

68
1195

준비
케이크를 굽는 도중 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
1194

준비
완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?
정답률 : 60%

60
1193

준비
엔젤 푸드 케이크(angel food cake)에서 안정된 상태로 거품을 만들 수 있는 가장 적당한 흰자의 온도는?
정답률 : 56%

56
1192

풀이
젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 71%

71
1191

풀이
공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 82%

82
1190

풀이
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 33%

33

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