제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?
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정답률 : 34%
제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?
경수는 반죽의 글루텐을 경화시킨다.
연수는 발효를 지연시킨다.
연수사용시 미네랄 이스트 푸드를 증량해서 사용하는 것이 좋다.
연수는 반죽을 끈적거리게 한다.
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-반죽딱딱함
-발효지연
-이스트푸드양 감량
-이스트 증량
-맥아와 유산을 첨가