전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?

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제과기능사

전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?

문제풀이 모드 1 정답률 : 52%

전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?

β-아밀라아제(amylase)

α-아밀라아제(amylase)

말타아제(maltase)

찌마아제(zymase)

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1 Comments
우다니 2023.03.22 23:11  
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베타아밀라아제에 의해 맥아당으로 말타아제에 의해 포도당으로 찌마아제에 의해 탄산가스, 알콜, 열에너지를 만드는 전분의 가수분해 과정
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