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제과기능사

빵의 포장온도로 가장 적당한 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 70%

풀이 제공

빵의 포장온도로 가장 적당한 것은?

15℃

25℃

35℃

45℃

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 35℃입니다. 빵은 너무 뜨거울 때 포장하면 수분이 날아가고 내부에 수증기가 맺 ...

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제조이론, 2006년01월22일

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번호 문제 정답률(%)

1429

1
풀이
소화기계 전염병과 비교한 세균성 식중독의 특징에 해당되는 것은? 1
정답률 : 35%

35
1428

풀이
미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
정답률 : 81%

81
1427

풀이
비병원성 미생물에 속하는 세균은?
정답률 : 63%

63
1426

풀이
식품 첨가물에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
정답률 : 71%

71
1425

풀이
식품첨가물 중 유화제에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 72%

72
1424

풀이
빵 및 생과자에 사용할 수 있는 보존료는?
정답률 : 59%

59
1423

풀이
클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
정답률 : 43%

43
1422

풀이
요소수지 용기에서 이행될 수 있는 대표적인 유독물질은?
정답률 : 57%

57
1421

풀이
다음 세균성 식중독 중 섭취 전에 가열하여도 예방하기가 가장 어려운 것은?
정답률 : 37%

37
1420

풀이
장티푸스를 가장 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 52%

52
1419

풀이
아미노산의 성질에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 58%

58
1418

풀이
단백질의 소화효소 중 췌장에서 분비되고, 아르기닌(arginine) 등 염기성 아미노산의 COOH기에서 만들어진 펩타이드(peptide) 결합을 분해하…
정답률 : 32%

32
1417

풀이
다음 중 포화지방산은?
정답률 : 26%

26
1416

풀이
유지의 도움으로 흡수, 운반되는 비타민으로만 구성된 것은?
정답률 : 72%

72
1415

풀이
당질이 혈액내에 존재하는 형태는?
정답률 : 22%

22
1414

풀이
식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다.우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
정답률 : 60%

60
1413

풀이
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 끊음으로써 그 때의 힘과 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
정답률 : 68%

68
1412

풀이
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 71%

71
1411

준비
제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
정답률 : 57%

57
1410

풀이
천연 버터와 마가린의 가장 큰 차이는?
정답률 : 72%

72
1409

풀이
계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 39%

39
1408

풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 66%

66
1407

풀이
다음 밀가루 중 면류를 만드는데 주로 사용되는 것은?
정답률 : 85%

85
1406

풀이
케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과적성 및 점성을 측정하는 기구는?
정답률 : 32%

32
1405

풀이
포도당의 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 43%

43
1404

풀이
칼슘염의 설명으로 부적당한 것은?
정답률 : 30%

30
1403

풀이
설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
정답률 : 41%

41
1402

풀이
다음 향신료 중 대부분의 피자소스에 필수적으로 들어가는 향신료는?
정답률 : 85%

85
1401

1
풀이
맥아당(maltose)은 말타아제에 의하여 무엇으로 분해되는가? 1
정답률 : 66%

66
1400

풀이
과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
1399

풀이
일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
정답률 : 77%

77
1398

풀이
제빵에서 원가(재료비) 상승의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 44%

44
1397

풀이
노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 66%

66
1396

풀이
냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
정답률 : 71%

71
1395

풀이
산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵 법은?
정답률 : 68%

68
1394

풀이
다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는?
정답률 : 94%

94
1393

풀이
다음 중 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
정답률 : 82%

82
1392

풀이
오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
정답률 : 83%

83
1391

풀이
제빵시 발효점을 확인하는 방법을 설명한 것 중 적당하지 못한 것은?
정답률 : 50%

50
1390

풀이
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?
정답률 : 71%

71
열람중

풀이
빵의 포장온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 70%

70
1388

풀이
단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거 빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 30%

30
1387

풀이
팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%

64
1386

풀이
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서인가?
정답률 : 86%

86
1385

풀이
2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 30%

30
1384

풀이
다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
정답률 : 41%

41
1383

풀이
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 28%

28
1382

풀이
제과에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 41%

41
1381

풀이
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 77%

77
1380

준비
설탕 300g 대신 전량을 고형질 75%인 물엿으로 대체하려면 물엿의 사용량은?
정답률 : 46%

46
1379

풀이
반죽형 케이크가 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
1378

준비
언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
1377

풀이
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
1376

풀이
파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 43%

43
1375

풀이
굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은?
정답률 : 55%

55
1374

풀이
다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은?
정답률 : 91%

91
1373

1
풀이
제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은? 1
정답률 : 54%

54
1372

풀이
스펀지케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가?
정답률 : 31%

31
1371

풀이
커스터드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
정답률 : 55%

55
1370

풀이
제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가?
정답률 : 98%

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