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제과기능사

중간발효의 목적이 아닌 것은?

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문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 48%

풀이 제공

중간발효의 목적이 아닌 것은?

반죽의 긴장완화

가스 보완

신장성 향상

점착성 증대

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 점착성 증대. 중간발효의 목적에는 반죽의 긴장 완화, 가스 보완, 신장성 향상 ...

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재료과학, 2005년07월17일

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번호 문제 정답률(%)

1549

풀이
식품 중의 대장균균을 위생학적으로 중요하게 다루는 주된 이유는?
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준비
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풀이
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풀이
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정답률 : 58%

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생체 내에서의 지방의 기능 중 틀린 것은?
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풀이
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1535

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필수 아미노산이 아닌 것은? 1
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풀이
제빵용 이스트에 의해 발효되지 않고 잔여당으로 남아 껍질색에 영향을 주는 우유 중의 당은?
정답률 : 86%

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1533

풀이
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정답률 : 57%

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1532

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밀가루 수분함량이 1% 감소할 때마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?
정답률 : 39%

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풀이
포화지방산의 탄소수가 다음과 같을 때 일반적으로 융점이 가장 높은 것은?
정답률 : 32%

32
1530

풀이
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 65%

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1529

풀이
다음 당류 중 감미도가 가장 높은 것은?
정답률 : 82%

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1528

풀이
다음 중 신선한 계란은?
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단순 단백질이 아닌 것은?
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풀이
친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 경우 친수성인 계면 활성제는?
정답률 : 28%

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1525

준비
밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 60%

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1524

준비
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
1523

풀이
데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
정답률 : 54%

54
1522

풀이
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
정답률 : 72%

72
1521

풀이
비터 포콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?
정답률 : 60%

60
1520

준비
베이킹파우더에 전분을 사용하는 목적으로 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
1519

풀이
빵 포장의 목적에 부적합한 것은?
정답률 : 66%

66
1518

풀이
주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 부대 기구는?
정답률 : 75%

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1517

풀이
빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 63%

63
1516

풀이
반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
정답률 : 59%

59
1515

3
풀이
배합의 합계 %는 170%, 쇼트닝은 4%, 소맥분의 중량은 5kg이다.이 때 쇼트닝의 중량은? 3
정답률 : 48%

48
1514

풀이
손상된 전분 1% 증가시 흡수율의 변화는?
정답률 : 31%

31
열람중

풀이
중간발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1512

풀이
반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?
정답률 : 50%

50
1511

풀이
플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?
정답률 : 45%

45
1510

풀이
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
정답률 : 89%

89
1509

풀이
빵이 제조되어 판매될 때까지 발생하는 총원가에 계산되지 않는 것은?
정답률 : 38%

38
1508

준비
냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
1507

풀이
액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은?
정답률 : 61%

61
1506

풀이
소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 관련이 없는 것은?
정답률 : 29%

29
1505

풀이
어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?
정답률 : 48%

48
1504

풀이
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 51%

51
1503

풀이
다음 중 윗 불이 아랫 불에 비해 높아야 할 제품은?
정답률 : 30%

30
1502

풀이
버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 60%

60
1501

풀이
일반 파운드케이크와 구별되는 마블파운드케이크 재료는?
정답률 : 88%

88
1500

풀이
스펀지케이크에서 계란과 설탕을 어떤 비율로 혼합 반죽할 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있는가? (단, 밀가루는 100%임)
정답률 : 50%

50
1499

풀이
퍼프 페이스트리 반죽에 혼합하는 유지와 물의 적당한 비율은?
정답률 : 56%

56
1498

준비
튀김 기름의 조건으로 틀리는 것은?
정답률 : 72%

72
1497

풀이
반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
정답률 : 58%

58
1496

풀이
다음 제품 중 계란 흰자만을 사용하는 것은?
정답률 : 83%

83
1495

풀이
슈 제조시 팽창제의 투입시기로 알맞은 것은?
정답률 : 31%

31
1494

풀이
아이싱 즉, 당의(Frostings)를 제조하였는데 너무 되게 되었다. 이때의 조치법 중 적당하지 않은 것은?
정답률 : 49%

49
1493

준비
데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 적당치 않은 것은?
정답률 : 43%

43
1492

풀이
데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
정답률 : 83%

83
1491

풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증강하면 되는가?
정답률 : 66%

66
1490

풀이
스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터질 때 개선하여야 할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 35%

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