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제과기능사

식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 67%

풀이 제공

식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?

설탕

밀가루

소금

물엿

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 밀가루. 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 미치는 재료는 바로 밀가루이 ...

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재료과학, 2005년01월30일

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번호 문제 정답률(%)

1669

풀이
밀가루 개량제가 아닌 것은?
정답률 : 32%

32
1668

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크림빵, 김밥, 도시락, 찹쌀떡이 주원인 식품이며, 조리사의 화농방소와 관련이 있고, 봄. 가을철에 많이 발생하는 독소형 식중독은?
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49
1664

준비
콜레라에 관한 사항으로 잘못된 것은?
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1663

4
준비
우리나라 제2급감염병이 아닌 것은? 4
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적혈구의 혈색소 감소, 체중감소 및 신장장해, 칼슘대사 이상과 호흡장해를 유발하는 유해성 금속물질은?
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1661

풀이
이형제를 가장 잘 설명한 것은?
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풀이
병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은?
정답률 : 68%

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1659

2
풀이
우리나라 성인의 1일 단백질 섭취량은 이상체중 kg당 1.13g이다. 66kg의 남자가 섭취하는 단백질의 열량은 몇 kcal인가? 2
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비타민 K와 관계있는 것은?
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유당불내증이 있는 사람에게 적합한 식품은?
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다음 효소 중 단백질을 분해시키는 것은?
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다음 중 필수 지방산이 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
1654

풀이
환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
정답률 : 56%

56
1653

풀이
빵의 노화를 억제하는 방법이라 할 수 없는 것은?
정답률 : 58%

58
1652

풀이
튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 이유를 설명한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 33%

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1651

준비
이스트푸드에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 35%

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1650

풀이
발효 중 알콜과 탄산가스를 생성하는 효소는?
정답률 : 55%

55
1649

풀이
유지의 산패를 가속화하는 요인은?
정답률 : 65%

65
1648

풀이
유지의 경화와 관계가 없는 물질은?
정답률 : 40%

40
1647

풀이
과당이 함유되어 있지 않은 것은?
정답률 : 37%

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우유가공품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 85%

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1645

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제분시 조절(Tempering and Conditioning)을 하는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 48%

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1644

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버터크림을 만드는 공정 중 공기를 포집하는 유지의 기능은?
정답률 : 51%

51
1643

풀이
아스파탐은 새로운 감미료로 칼로리가 매우 낮고 감미도는 높다. 아스파탐의 구성성분은?
정답률 : 42%

42
1642

풀이
다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은?
정답률 : 50%

50
1641

풀이
다음 중 캐러멜화가 가장 빠른 것은?
정답률 : 27%

27
1640

3
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제빵에 있어서 설탕류의 기능에 대한 설명이 아닌 것은? 3
정답률 : 38%

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1639

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분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
정답률 : 51%

51
1638

풀이
제빵시 소금 첨가량이 적정량 보다 증가하였을 때 빵의 껍질색은?
정답률 : 52%

52
1637

풀이
제빵과정에서 스펀지법으로 반죽하여 스펀지를 4시간 발효시키려한다. 발효과정에서 반죽의 중량 변화는?
정답률 : 35%

35
열람중

풀이
식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
정답률 : 67%

67
1635

풀이
성형폴더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 61%

61
1634

풀이
오버나잇 스펀지법(overnight sponge mothod)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
1633

풀이
클린업 단계에서 넣음으로써 반죽시간을 단축시킬 수 있는 것은?
정답률 : 46%

46
1632

풀이
제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
정답률 : 29%

29
1631

1
풀이
비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은? 1
정답률 : 66%

66
1630

풀이
빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
정답률 : 29%

29
1629

풀이
오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 68%

68
1628

풀이
냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
정답률 : 29%

29
1627

풀이
다음 제품 중 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
정답률 : 67%

67
1626

풀이
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐 숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
정답률 : 58%

58
1625

풀이
기업 활동의 구성요소로서 2차 관리에 들지 않는 것은?
정답률 : 33%

33
1624

풀이
다음 쿠키 중에서 다른 셋은 찌는 형태인데 비하여 상대적으로 수분이 적어서 말아파는 형태로 만드는 제품은?
정답률 : 56%

56
1623

풀이
저율배합 케이크에 대한 고율배합 케이크의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
1622

풀이
스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가?
정답률 : 56%

56
1621

풀이
반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은?
정답률 : 46%

46
1620

풀이
카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는…
정답률 : 94%

94
1619

풀이
파운드 케이크 제조에 있어 배합율에 계란 사용량을 증가시킬 때 다른 재료의 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 37%

37
1618

풀이
버터 케이크 반죽으로 제조되는 제품은?
정답률 : 48%

48
1617

준비
데블스 푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?
정답률 : 39%

39
1616

풀이
오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
정답률 : 87%

87
1615

풀이
반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
1614

2
풀이
과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? 2
정답률 : 55%

55
1613

풀이
과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를 했다. 다음 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 64%

64
1612

풀이
파운드 케이크 제조시 2종팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
1611

풀이
스펀지 케이크를 부풀리는 방법은?
정답률 : 69%

69
1610

풀이
다음 파이 종류 중 성형의 형태가 다른 것은?
정답률 : 59%

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