쇼트닝을 경화유라고 말한다.

쇼트닝은 불포화 지방산의 이중결합에 촉매 존재하에 수소를 첨가하여 제조한다.

쇼트닝성과 공기포집 능력을 갖는다.

쇼트닝은 융점(melting point)이 매우 낮다.