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제과기능사

젖은 글루텐의 일반적인 수분 함량은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 47%

풀이 제공

젖은 글루텐의 일반적인 수분 함량은?

33%

50%

67%

80%

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 67%이다. 젖은 글루텐은 밀가루에 물을 넣고 반죽한 뒤 세척해서 전분을 제거한 ...

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영양학, 2004년07월18일

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번호 문제 정답률(%)

1789

1
풀이
다음 중 허용되어 있지 않는 감미료는? 1
정답률 : 33%

33
1788

1
풀이
세균성 식중독과 비교하여 경구전염병의 특성이 아닌 것은? 1
정답률 : 52%

52
1787

3
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전염병의 병원소가 아닌 것은? 3
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식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
정답률 : 73%

73
1785

풀이
일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
정답률 : 51%

51
1784

풀이
다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
정답률 : 58%

58
1783

풀이
다음 물질 중 '이따이이따이병' 을 발생시키는 것은?
정답률 : 75%

75
1782

풀이
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
정답률 : 83%

83
1781

풀이
제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?
정답률 : 91%

91
1780

풀이
식품의 부패는 주로 어떤 식품성분이 변질되는 것을 말하는가?
정답률 : 84%

84
1779

1
풀이
필수아미노산이 아닌 것은? 1
정답률 : 60%

60
1778

풀이
두뇌와 신경, 적혈구의 열원으로도 이용되며 체내 당 대사의 중심물질인 것은?
정답률 : 76%

76
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풀이
다음 호르몬 중 칼슘과 관계가 있는 것은?
정답률 : 33%

33
1776

1
풀이
신체 내에서 물의 주요 기능은? 1
정답률 : 69%

69
1775

풀이
지방질 대사를 위한 간의 중요한 역할 중 잘못 설명한 것은?
정답률 : 36%

36
1774

풀이
제빵용 물로 가장 적당한 것은?
정답률 : 82%

82
1773

풀이
과자 제품으로 커스터드푸딩은 계란의 가공적성 중 무엇을 이용한 것인가?
정답률 : 59%

59
1772

풀이
효소의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
1771

풀이
활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
정답률 : 38%

38
1770

풀이
밀가루 중 밀기울의 혼합율을 측정하는 기준 성분은?
정답률 : 74%

74
1769

풀이
글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
정답률 : 88%

88
열람중

풀이
젖은 글루텐의 일반적인 수분 함량은?
정답률 : 47%

47
1767

풀이
밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
정답률 : 45%

45
1766

풀이
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 67%

67
1765

풀이
흰 초콜릿에는 코코아 고형분이 얼마나 들어 있는가?
정답률 : 33%

33
1764

풀이
식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다. 우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
정답률 : 61%

61
1763

풀이
버터 크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
정답률 : 72%

72
1762

풀이
설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 주된 이유는?
정답률 : 68%

68
1761

1
풀이
이당류가 아닌 것은? 1
정답률 : 69%

69
1760

풀이
다음 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 59%

59
1759

풀이
공장에서 보편적으로 제품의 품질 관리를 하기 위한 품질평가에 관한 내용 중 가장 적절한 것은?
정답률 : 26%

26
1758

풀이
페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 58%

58
1757

풀이
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
정답률 : 60%

60
1756

풀이
식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로, 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 이내로 완료하는 게 가장…
정답률 : 51%

51
1755

풀이
오븐에서 구워 나온 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
정답률 : 44%

44
1754

풀이
냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 34%

34
1753

풀이
굽기 과정 중 글루텐이 응고하기 시작하는 온도는?
정답률 : 38%

38
1752

풀이
발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
1751

1
준비
오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 53%

53
1750

풀이
스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
정답률 : 84%

84
1749

풀이
팬에 바르는 기름은 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
정답률 : 78%

78
1748

풀이
다음 중 후염법의 장점은?
정답률 : 40%

40
1747

풀이
산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은?
정답률 : 65%

65
1746

풀이
다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은?
정답률 : 54%

54
1745

풀이
어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%

58
1744

풀이
당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 영향으로 가장 적합하지 않은 것은?
정답률 : 29%

29
1743

풀이
밤과자의 성형에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 36%

36
1742

풀이
거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 58%

58
1741

1
풀이
과일 충전물 파이를 성형하고 굽는 동안 껍질이 찢어지는 원인이 아닌 것은? 1
정답률 : 26%

26
1740

풀이
비중이 가장 낮은 제품은?
정답률 : 57%

57
1739

풀이
쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는?
정답률 : 48%

48
1738

1
풀이
꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은? 1
정답률 : 33%

33
1737

풀이
찜케이크 또는 만쥬 등의 제품에 알맞는 팽창제는？
정답률 : 25%

25
1736

풀이
모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는?
정답률 : 89%

89
1735

풀이
케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
1734

풀이
쿠키에서 구조형성 역할을 하는 재료는?
정답률 : 42%

42
1733

풀이
거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는?
정답률 : 56%

56
1732

풀이
도넛의 적당한 튀김온도로 가장 적당한 범위는?
정답률 : 90%

90
1731

풀이
커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
정답률 : 52%

52
1730

1
풀이
코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? 1
정답률 : 47%

47

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