발효의 목적이 아닌 것은? - 제과기능사 기출문제

즐겨찾기
RSS 구독
04월 26일(일)

로그인
회원가입
정보찾기

기출넷 함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!

0

모의시험
- 온라인 모의시험
- 실시간 모의시험 결과
오답노트
기출해설
스터디룸

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

메인
모의시험
오답노트
기출해설
스터디룸

홈 > 기출해설 > 제과기능사

제과기능사

발효의 목적이 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 78%

풀이 제공

발효의 목적이 아닌 것은?

공정시간 단축

풍미 향상

반죽의 신장성 향상

가스 보유력 증대

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 공정시간 단축이다. 발효는 제과 반죽에 풍미를 더하고, 신장성을 좋게 하며, 가 ...

🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →

선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!

채점하기

재료과학, 2004년07월18일

0 Comments

로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.

목록

이용안내
과목
시행일

과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.

제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

2002년01월27일 2002년04월07일 2002년07월21일 2002년10월06일 2003년01월26일 2003년03월30일 2003년07월20일 2003년10월05일 2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일

제과기능사 모의시험 바로 시작

지금 바로 이 과목 모의시험을 풀어보실 수 있어요.

시험 시작하기

번호 문제 정답률(%)

1789

1
풀이
다음 중 허용되어 있지 않는 감미료는? 1
정답률 : 33%

33
1788

1
풀이
세균성 식중독과 비교하여 경구전염병의 특성이 아닌 것은? 1
정답률 : 52%

52
1787

3
풀이
전염병의 병원소가 아닌 것은? 3
정답률 : 22%

22
1786

풀이
식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
정답률 : 73%

73
1785

풀이
일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
정답률 : 51%

51
1784

풀이
다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
정답률 : 58%

58
1783

풀이
다음 물질 중 '이따이이따이병' 을 발생시키는 것은?
정답률 : 75%

75
1782

풀이
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
정답률 : 83%

83
1781

풀이
제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?
정답률 : 91%

91
1780

풀이
식품의 부패는 주로 어떤 식품성분이 변질되는 것을 말하는가?
정답률 : 84%

84
1779

1
풀이
필수아미노산이 아닌 것은? 1
정답률 : 60%

60
1778

풀이
두뇌와 신경, 적혈구의 열원으로도 이용되며 체내 당 대사의 중심물질인 것은?
정답률 : 76%

76
1777

풀이
다음 호르몬 중 칼슘과 관계가 있는 것은?
정답률 : 33%

33
1776

1
풀이
신체 내에서 물의 주요 기능은? 1
정답률 : 69%

69
1775

풀이
지방질 대사를 위한 간의 중요한 역할 중 잘못 설명한 것은?
정답률 : 36%

36
1774

풀이
제빵용 물로 가장 적당한 것은?
정답률 : 82%

82
1773

풀이
과자 제품으로 커스터드푸딩은 계란의 가공적성 중 무엇을 이용한 것인가?
정답률 : 59%

59
1772

풀이
효소의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
1771

풀이
활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
정답률 : 38%

38
1770

풀이
밀가루 중 밀기울의 혼합율을 측정하는 기준 성분은?
정답률 : 74%

74
1769

풀이
글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
정답률 : 88%

88
1768

풀이
젖은 글루텐의 일반적인 수분 함량은?
정답률 : 47%

47
1767

풀이
밀가루의 단백질에 작용하는 효소는?
정답률 : 45%

45
1766

풀이
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 67%

67
1765

풀이
흰 초콜릿에는 코코아 고형분이 얼마나 들어 있는가?
정답률 : 33%

33
1764

풀이
식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다. 우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
정답률 : 61%

61
1763

풀이
버터 크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
정답률 : 72%

72
1762

풀이
설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 주된 이유는?
정답률 : 68%

68
1761

1
풀이
이당류가 아닌 것은? 1
정답률 : 69%

69
1760

풀이
다음 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 59%

59
1759

풀이
공장에서 보편적으로 제품의 품질 관리를 하기 위한 품질평가에 관한 내용 중 가장 적절한 것은?
정답률 : 26%

26
1758

풀이
페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 58%

58
1757

풀이
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
정답률 : 60%

60
1756

풀이
식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로, 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 이내로 완료하는 게 가장…
정답률 : 51%

51
1755

풀이
오븐에서 구워 나온 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
정답률 : 44%

44
1754

풀이
냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 34%

34
1753

풀이
굽기 과정 중 글루텐이 응고하기 시작하는 온도는?
정답률 : 38%

38
열람중

풀이
발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
1751

1
준비
오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 53%

53
1750

풀이
스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
정답률 : 84%

84
1749

풀이
팬에 바르는 기름은 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
정답률 : 78%

78
1748

풀이
다음 중 후염법의 장점은?
정답률 : 40%

40
1747

풀이
산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은?
정답률 : 65%

65
1746

풀이
다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은?
정답률 : 54%

54
1745

풀이
어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%

58
1744

풀이
당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 영향으로 가장 적합하지 않은 것은?
정답률 : 29%

29
1743

풀이
밤과자의 성형에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 36%

36
1742

풀이
거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 58%

58
1741

1
풀이
과일 충전물 파이를 성형하고 굽는 동안 껍질이 찢어지는 원인이 아닌 것은? 1
정답률 : 26%

26
1740

풀이
비중이 가장 낮은 제품은?
정답률 : 57%

57
1739

풀이
쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는?
정답률 : 48%

48
1738

1
풀이
꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은? 1
정답률 : 33%

33
1737

풀이
찜케이크 또는 만쥬 등의 제품에 알맞는 팽창제는？
정답률 : 25%

25
1736

풀이
모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는?
정답률 : 89%

89
1735

풀이
케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
1734

풀이
쿠키에서 구조형성 역할을 하는 재료는?
정답률 : 42%

42
1733

풀이
거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는?
정답률 : 56%

56
1732

풀이
도넛의 적당한 튀김온도로 가장 적당한 범위는?
정답률 : 90%

90
1731

풀이
커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
정답률 : 52%

52
1730

1
풀이
코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? 1
정답률 : 47%

47

초기화
날짜순
조회순

정렬

검색

11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Search

검색대상

검색어 필수

사이트 소개
이용약관
개인정보처리방침
위치기반 서비스 이용약관
이메일 무단수집거부
책임의 한계와 법적고지

이용안내
제휴문의
모바일버전

기출넷 All rights reserved.

로그인 회원가입 정보찾기

MENU

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

SEARCH

자동로그인 및 로그인 상태 유지

소셜계정으로 로그인

카카오 로그인 구글 로그인 애플 로그인

MEMBER

회원가입
아이디/비밀번호 찾기

SERVICE

제휴문의