오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?

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오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?

문제풀이 모드 1 정답률 : 57%

오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?

가스압

용해 탄산가스

전분호화

알코올 기화

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1 Comments
ChatGPT피셜 08.16 17:10  
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오븐스프링은 빵을 굽기 시작할 때 반죽이 급격히 부풀어 오르는 현상으로, 주된 원인은 다음과 같습니다:
가스압: 반죽 안에 갇혀 있던 이산화탄소 가스가 열에 의해 팽창하면서 부피가 커집니다.
용해 탄산가스: 이산화탄소가 반죽에서 용해되어 나와 팽창을 돕습니다.
알코올 기화: 발효 과정에서 생성된 알코올이 열에 의해 기화하면서 부피가 증가합니다.
반면, 전분호화는 전분이 열과 수분에 의해 호화(젤라틴화)되는 과정으로, 이는 반죽의 부피 증가가 아닌 빵의 내부 구조 형성에 관련된 현상입니다. 따라서 오븐스프링의 직접적인 원인이 아닙니다.
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