아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

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제과기능사

아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

문제풀이 모드 1 정답률 : 54%
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아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

설탕의 보습성

설탕의 재결정성

설탕의 용해성

설탕이 전화당으로 변하는 성질

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1 Comments
루모라 01.30 16:57  
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설탕의 재결정성
→ 설탕을 용해 후 서서히 식힐 때 미세한 설탕 결정이 다시 형성된다. 퐁당의 매끄러운 질감과 외관은 이 성질에 기초한다
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