다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은? 글리세린 1개에 지방산 3개가 결합한 구조이다. 실온에서는 단단한 상태이지만, 입안에 넣는 순간 녹게 만든다. 고체로부터 액체로 변하는 온도 범위(가소성)가 겨우 2~3℃로 매우 좁다.