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제과기능사

다음 중 발효할 때 유산(젖산)을 생성하는 당은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 90%

풀이 제공

다음 중 발효할 때 유산(젖산)을 생성하는 당은?

유당

설탕

과당

포도당

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 유당. 유당은 젖산균에 의해 발효되어 유산(젖산, lactic acid)이 생성 ...

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영양학, 2009년01월18일

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번호 문제 정답률(%)

2389

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준비
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2368

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흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?
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우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은?
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케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?
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전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 30%

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2359

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대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
정답률 : 85%

85
2358

풀이
다음 중 생산의 목표는?
정답률 : 34%

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냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
정답률 : 46%

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액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?
정답률 : 18%

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2355

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정답률 : 51%

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2354

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사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은?
정답률 : 37%

37
2353

풀이
이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
정답률 : 67%

67
2352

풀이
스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?
정답률 : 67%

67
2351

풀이
빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 23%

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2350

풀이
빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
2349

풀이
스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 30%

30
2348

풀이
장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
정답률 : 55%

55
2347

풀이
제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?
정답률 : 88%

88
2346

풀이
불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는?
정답률 : 66%

66
2345

풀이
우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은?
정답률 : 49%

49
2344

풀이
파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
정답률 : 78%

78
2343

풀이
과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 32%

32
2342

풀이
다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은?
정답률 : 81%

81
2341

풀이
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
2340

풀이
정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
정답률 : 57%

57
2339

풀이
전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?
정답률 : 31%

31
2338

풀이
옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?
정답률 : 4%

4
2337

풀이
초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?
정답률 : 35%

35
2336

풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
정답률 : 64%

64
2335

2
풀이
화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은? 2
정답률 : 66%

66
2334

풀이
오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
정답률 : 82%

82
2333

2
풀이
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은? 2
정답률 : 44%

44
2332

풀이
고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?
정답률 : 49%

49
2331

풀이
비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
2330

풀이
다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
정답률 : 39%

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