난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?

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제과기능사

난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?

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난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?

단백질 변성

단백질 평형

단백질 강화

단백질 변패

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