일반적으로 전분은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin) 으로 이루어져 있다.

전분은 소화효소에 의해 가수분해 될 수 있다.

섬유소는 사람의 소화액으로는 소화되지 않는다.

펙틴은 단순다당류에 속한다.