500g 의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀…
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정답률 : 50%
500g 의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
47kg
55kg
64kg
71kg
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조건:
1. 완제품 식빵 200개, 각 500g
2. 발효 손실 1%
3. 굽기 냉각 손실 12%
4. 총 배합율 180%
1. 먼저, 완제품의 총 무게를 계산합니다:
\[ 500 \, \text{g} \times 200 \, \text{개} = 100,000 \, \text{g} \, (\text{100 kg}) \]
2. 발효 손실 1%와 굽기 냉각 손실 12%를 고려하여 반죽의 총 무게를 구합니다:
\[ \text{발효 손실 후 무게} = \frac{100 \, \text{kg}}{1 - 0.01} \approx 101.01 \, \text{kg} \]
\[ \text{굽기 냉각 손실 후 무게} = \frac{101.01 \, \text{kg}}{1 - 0.12} \approx 114.78 \, \text{kg} \]
3. 배합율을 사용하여 밀가루의 무게를 계산합니다:
총 배합율이 180%라는 것은 반죽의 전체 무게가 밀가루 무게의 1.8배임을 의미합니다.
\[ \text{밀가루의 무게} = \frac{114.78 \, \text{kg}}{1.8} \approx 63.77 \, \text{kg} \]
따라서, 밀가루의 무게는 약 64kg이 됩니다. 정답은 3번입니다.