데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?

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제과기능사

데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?

문제풀이 모드 1 정답률 : 76%

데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?

18∼ 22˚C

26 ∼ 31˚C

35 ∼ 39˚C

45 ∼ 49˚C

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1 Comments
ChatGPT피셜 08.17 20:58  
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이 온도 범위는 반죽이 너무 따뜻해져 버터가 녹지 않도록 하고, 동시에 적절한 발효를 위해 필요한 온도를 유지하는 데 적합합니다. 높은 온도에서 작업하면 반죽의 결이 망가지고, 페이스트리의 층이 제대로 형성되지 않을 수 있습니다.
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