흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?
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흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?
알칼리성의 흰자를 중화함
pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함
풍미를 좋게 함
색깔을 희게 함
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기출넷
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