낮은 온도의 오븐에서 구운 제품은 수분이 적은 편이다.

높은 온도에서 구울 때 속이 안정되지 않으면 주저앉기 쉽다.

고배합, 중량이 무거운 제품은 낮은 온도에서 오래 굽는다.

언더베이킹(under baking)이란 낮은 온도에서 굽는 것을 말한다.