환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?

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환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 57%

환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?

마이야르(Maillard) 반응

캐러멜(Caramel)화 반응

효소적 갈변

아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변

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