프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
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정답률 : 55%
프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
거칠고 불규칙하게 터지는 것을 방지한다.
겉껍질에 광택을 내 준다.
얇고 바삭거리는 껍질이 형성되도록 한다.
반죽의 흐름성을 크게 증가시킨다.
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