퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제풀이 모드
1
정답률 : 52%
퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
충전용 유지가 많을수록 결이 분명해진다.
충전용 유지가 많을수록 밀어 펴기가 쉬워진다.
충전용 유지가 많을수록 부피가 커진다.
충전용 유지는 가소성 범위가 넓은 파이용이 적당하다.
채점하기
Best Comment
충전용 유지가 많아질수록 유지층이 두꺼워지고 반죽과 유지가 잘 안 붙고 롤링할 때 터지거나 새어 나와서 오히려 밀어 펴기가 어려워짐