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중식조리기능사

식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 37%

풀이 준비

식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?

융해

기화

승화

액화

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식품학, 2011년10월09일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

952

준비
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
정답률 : 37%

37
951

준비
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동식물성 유기물은?
정답률 : 45%

45
950

준비
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
정답률 : 34%

34
949

준비
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
정답률 : 46%

46
948

준비
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
정답률 : 70%

70
947

준비
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
정답률 : 54%

54
946

준비
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
정답률 : 68%

68
945

준비
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
정답률 : 53%

53
944

준비
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
정답률 : 50%

50
943

준비
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
정답률 : 52%

52
942

준비
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
정답률 : 51%

51
941

준비
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 62%

62
940

준비
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
정답률 : 55%

55
939

준비
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? 입고일자 수량 (병) 단가 (원) 5일 5 3,…
정답률 : 55%

55
938

준비
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
937

준비
원가의 구성으로 옳은 것은?
정답률 : 67%

67
936

준비
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 69%

69
935

준비
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
정답률 : 40%

40
934

준비
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
정답률 : 43%

43
933

준비
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
정답률 : 65%

65
932

준비
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
정답률 : 39%

39
931

준비
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
930

준비
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
정답률 : 89%

89
929

준비
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 92%

92
928

준비
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 63%

63
927

준비
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 70%

70
926

준비
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
정답률 : 88%

88
925

준비
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
정답률 : 89%

89
924

준비
우유 가공품이 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
923

준비
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 28%

28
922

준비
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
921

준비
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
정답률 : 81%

81
920

준비
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
정답률 : 61%

61
919

준비
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 71%

71
918

준비
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 30%

30
917

준비
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
정답률 : 60%

60
916

준비
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
정답률 : 50%

50
열람중

준비
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
정답률 : 37%

37
914

준비
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
정답률 : 50%

50
913

준비
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
정답률 : 38%

38
912

준비
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
정답률 : 76%

76
911

준비
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
정답률 : 61%

61
910

준비
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
정답률 : 26%

26
909

풀이
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?( )은 식품위생 수준 및 자질의 향상을 위하여 필요한 경우 조리…
정답률 : 61%

61
908

준비
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
정답률 : 45%

45
907

준비
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
정답률 : 51%

51
906

준비
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
정답률 : 75%

75
905

준비
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
정답률 : 83%

83
904

준비
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
정답률 : 53%

53
903

준비
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
902

준비
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
901

준비
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 56%

56
900

준비
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%

61
899

준비
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 66%

66
898

준비
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 33%

33
897

준비
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 56%

56
896

준비
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
정답률 : 62%

62
895

준비
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
정답률 : 61%

61
894

준비
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 37%

37
893

준비
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
정답률 : 88%

88

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