반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
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정답률 : 82%
반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
비중이 낮을수록 공기 함유량이 많아서 제품이 가볍고 조직이 거칠다.
비중이 높을수록 공기 함유량이 적어서 제품의 기공이 조밀하다.
비중이 같아도 제품의 식감은 다를 수 있다.
비중은 같은 부피의 반죽무게를 같은 부피의 계란무게로 나눈 것이다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④반죽의 비중은 같은 부피의 반죽 무게를 같은 부피의 계란 무게로 나눈 것이 아니라 ...
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