빵류의 2차 발효실 상대습도가 표준습도보다 낮을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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정답률 : 37%
빵류의 2차 발효실 상대습도가 표준습도보다 낮을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
반죽에 껍질 형성이 빠르게 일어난다.
오븐에 넣었을 때 팽창이 저해된다.
껍질색이 불균일하게 되기 쉽다.
수포가 생기거나 질긴 껍질이 되기 쉽다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 수포가 생기거나 질긴 껍질이 되기 쉽다. 표준습도보다 낮은 환경에서는 껍질이 빨 ...
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